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冷热缸是一种适合于贮存产品、液体材料的不锈钢罐体。它的结构是由内胆、夹套、保温层、外包皮、减速器、搅拌桨、温度计等组成。
冷热缸的工作原理：首先将液体注入冷热缸，注意注入时一定要小心操作，根据提示达到冷热缸中的90%时，记得打开控制阀，控制注入的流量，如果太大会导致注入过多而浪费或者注入较少而不好控制量。然后关闭冷热缸的顶盖，然后冷热缸内的空气会被抽出，有些冷热缸是在真空无菌管道中进行的，由于冷热缸的保温层中有聚氨脂或玻璃棉，可以很好的将内外的空气物质隔开，起到对内部保温的效果。 在冰淇淋生产线中，冷热缸起到贮存制作好的冰淇淋的作用，保持冰淇淋的温度，与外界进行隔离，即使在烈日下暴晒也不会化成水。在牛奶的巴氏消毒与保温中，主要用于对牛奶进行封闭式高温杀菌消毒，并常温储存，这样有利于保护牛奶的营养和口感。
冷热缸的特点：
1、不锈钢外体，材质质量好，质量可靠，使用年限长；
2、内胆采用不锈钢板材料制成，表面抛光，能够保护液体不被污染，保护冷热缸体不受腐蚀性破坏，还能高效保温；
3、隔离性好，并且装卸方便，容易运输；
4、中层夹套采用钢板制成，加强圈螺旋式装置，冷水从下到上(无压力)，达到最佳升和降温的目的；
5、不锈钢板抛成鱼鳞花纹而成的保温层，保温层用聚氨脂或玻璃棉保持与外界的温度，达到保温的效果；
6、拥有摆线针轮行星减速器，固定在横梁中的托架上，减速器轮出轴与搅拌桨联接，采用活套联接，便于拆装与清洗；
7、安装横梁上的温度计，处于直伸最低介质位置，使液料用到最低位置也能指示出温度，达到杀菌及老化目的。
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